RAW CHOCOLATE & COFFEE CAKE
I sidste uge havde jeg inviteret mine 4 Adidas piger ud på en lille løbetur- efterfulgt af hjemmelavet RAW cake. Det er efterhånden lang tid siden jeg har lavet kage, og mad i det hele taget. Men jeg vil fremover bestræbe mig på mindst en opskrift om ugen. Jeg elsker at lave mad og inspirerer andre, og jeg jeg bliver altid i godt humør af det.
Jeg har lavet denne her kage en del gange før, men tror aldrig jeg har delt opskriften. Alle mine RAW kager er lavet ud af fra den samme basic opskrift, og det er kun få ingredienser som varierer. De smager fantastisk, hvis jeg selv skal sige det! Man kan slet ikke smage, at det er en kage uden mel, sukker og smør...
Jeg går meget op i økologi, og jeg prøver altid at skaffe alle ingredienser økologisk. Jeg har et samarbejde med Urtehuset, og jeg får alle mine varer til madlavning fra dem.
Bottom cake:
- 3 dl hazelnuts- or macadamia nuts
- 8 dates
- 1 tablespoon coco powder + pinch of salt
Filling:
- 8 dl cashew nuts soaked in 3-4 hours
- 2 tablespoons of fresh lemon juice
- 1 dl non-heated honey or agave sirup
- 1 dl coconut oil
- Pinch of salt and pure vanilla
- 2 dobbelt espresso shots
Approach:
Blend nuts and dates together. Put the dough in the baking pan. Blend the remaining ingredients together and put the dough on top of the other in the baking pan. Save 1/3 of the dough and blend it with espresso shots. The cake should be in the freezer for at least 5 hours. Take the cake out 45 minutes before serving.
Enjoy